Corso Base Pizzaioli

In questo corso, gli allievi impareranno a conoscere teoricamente e praticamente ogni cosa sul mondo della Pizza.

Nel CORSO BASE, verranno trattati:

- Riconoscere i cereali ed il frumento;
- Le caratteristiche della farina e del chicco di frumento;
- Carboidrati, Proteine, Grassi, Enzimi e Sali Minerali: che cosa sono e come si presentano nella farina.
- Il Lievito: tipi, azioni e influenza della temperatura su di esso;
- Le caratteristiche dell'acqua e quale dobbiamo usare per l'impasto;
- Il sale e la sua azione sulla maglia glutinica e sul lievito.
- I grassi e l'olio: quali tipi di grassi ci sono e quali usare nell'impasto;
- Realizzazione di un Impasto Diretto, step-by-step;
- Spiegazione teorica sugli Impasti Indiretti (Biga, Poolish e Autolisi);
- Differenza tra Lievitazione e Maturazione;
- Riconoscere i tipi di impastatrici in commercio;
- Spiegazione dei termini "puntatura, staglio e appretto" e formazione delle palline per pizza;
- Gestione delle palline: differenze tra TA e TC;
- Stesura dei dischi di pizza per pizza classica tonda;
- Pomodoro e farcitura pizze;
- L'uso degli attrezzi in pizzeria: pala, palino, scopa e stecca;
- Come infornare una pizza;
- Cottura; gestione, uso del palino, nozioni teoriche sui diversi tipi di forni che possiamo trovare in commercio e come si comporta la pizza nel forno.

In allegato a questo corso, vi lasceremo i manuali di pizzeria, che potrete consultare ogni volta che ne sentite il bisogno e per affrontare il Quiz che vi lasceremo alla fine.

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